面包是用粉、酵母、水和其它輔料調劑成面團，經發(fā)酵烘烤后制成的一種營養(yǎng)豐富、口感綿軟的方便食品。但新鮮面包儲藏期很短，很容易出現(xiàn)老化、瓢心發(fā)黏、霉變等質量問題。以上問題都是由細菌滋生引起。瓢心發(fā)黏是由普通馬鈴薯桿菌和黑色馬鈴薯桿菌引起。一般在30--70℃之間是細菌繁殖最快的適宜溫度。所以在面包烘烤過后，越快讓面包溫度冷卻到30℃以下，那其保藏期就越長。

雖然通過氣調包裝與氧氣吸附技術能部分抑制生物生長，廷長一定的保鮮期但必須在食品預冷后包裝才能起到作用。且在沒有經過預冷的情況下，還會在包裝內形成蒸氣凝結水，對食品造成二次污染。

面包在利用真空冷卻技術冷卻時，容易在殼層等蒸氣滲透低的部分產生蒸氣壓，這會導致結構變形，冷卻后不僅會爆炸，還導致大量失水。為了解決這個問題，萬佳預冷機根據(jù)不同產品，采用不同的調節(jié)模式即PID控制模式，不僅能縮短冷卻時間，還能盡可能地減少真空冷卻可能施加給食品結構和體積的不良影響。從而實現(xiàn)不同客戶地需求。

肉類含有十分豐富的營養(yǎng)物質，但也是微生物繁殖的優(yōu)良培養(yǎng)基。如果在常溫下放置時間過久，外界微生物會污染肉類的表面并大量繁殖，造成肉類腐爛變質，失去食用價值，甚至會產生對人體有害的毒素，從而引起食物中毒。另外，肉自身的酶類也會使肉類產生一系列變化，在一定范圍內會改善肉的品質，但如果控制不當，也會造成肉的質變。因此肉的儲藏保鮮是能完抑制或者消滅微生物、鈍化酶的活性、廷緩肉內部物理與化學的變化，從而達到和時間儲藏保鮮的目的。

一般在30--70℃之間是細菌繁殖最快的適宜溫度。所以在肉類煮熟后，越快讓其溫度冷卻到30℃以下，那其保藏期就越長。

目前真空冷卻技術在肉類降溫上已經得到了廣泛的應用，使熟食肉類的保鮮期與品質都得到了很大的改善。從而使其銷售市場擺脫了地域的局限性，保障了人民的食用安全。真空預冷技術在預冷肉類時，雖然降溫快但失水比率也大，會造成一定的重量損失，一直是商家的煩腦。萬佳真空預冷機，在肉類預冷時產生的量損做了最大的改善，通過PID控制系統(tǒng)，在預冷過程加入了徐冷與徐緩回壓技術，使肉類在預冷后量損達到最低的效果。肉制品的終溫一般在10℃左右，終壓一般設置到1000Pa左右為宜。