理論上在真空冷卻中食品水份損失1％可以將溫度降到6℃左右，但在實(shí)際生產(chǎn)中，食品的失水率往往大于理論值，這是因?yàn)檎婵毡贸樗龠^快時(shí)會(huì)使食品內(nèi)部水分劇烈沸騰，一部分水還沒有在食品中蒸發(fā)吸熱就被真空泵抽走。特別是對(duì)于一些孔隙率小的食品，很難使溫度均勻降低。

萬佳真預(yù)冷機(jī)，通過各種實(shí)驗(yàn)和客戶反饋信息總結(jié)出：通過改變抽速方式可以大大減少食品的質(zhì)量損失。

萬佳在改變抽速控制系統(tǒng)上投入了大量的人力和物力，最終研發(fā)出一套合理的PID控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)智能化控制，使產(chǎn)品在降溫快、均勻、失水率低等方面得到了最大程度的實(shí)現(xiàn)。